Non vedevo l'ora di condividere con voi questo mio esperimento ovvero la variante al cioccolato del budino di riso toscano.
Un guscio di frolla al cacao leggerissima e un ripieno cremoso a base di crema di riso e cioccolato fondente per una colazione o una merenda davvero speciale.
Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare.
Per 6 budini dl diametro di 7-8 cm
Per la frolla al cacao:
75 g di farina 00
60 gr di amido di mais
15 gr di cacao amaro
75 gr di zucchero a velo
1 albume
75 gr di burro
Per la crema di riso al cioccolato
375 ml di latte
250 ml di acqua
75 gr di riso originario
scorza di 1/2 arancia bio
65 gr di zucchero
1 tuorlo
50 gr di cioccolato fondente
7 gr di amido di mais
Preparare la frolla sabbiando le polveri col burro ad una
temperatura di 12 gradi circa, aggiungere l’albume leggermente sbattuto e formare una palla che faremo riposare per un ora in frigorifero.
Cuocere il riso in 250 ml di latte e 250 ml di acqua con la scorza di arancia fino a completo assorbimento; eliminare la scorza e aggiungere 40 gr di zucchero mescolando bene.
Preparare al crema pasticcera al cioccolato montando il tuorlo con la maizena e 25 gr di zucchero, aggiungere 125 ml di latte caldo e fare addensare il tutto sul fuoco. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e amalgamare bene.
Unire la crema di riso con quella al cioccolato.
Foderare gli stampini di alluminio con la frolla al cacao spessa circa 4-5 mm, riempire con la crema di riso fino a circa 2/3.
Cuocere in forno statico per 20 minuti a 180 gradi.
Se volete aumentare il sentore di arancia, aggiungete un cucchiaio di Cointrau alla crema di riso.
I budini sono ancor più buoni se mangiati a distanza di qualche ora dalla cottura.
