Pavlova allo yogurt greco e alchechengi

La pavlova è un dolce che mi ha sempre affascinato, sarà per quel candore che emana, sarà per la sua dolcezza inconfondibile, insomma alla fine mi sono messa all'opera.

Ho scelto di farcirla con dello yogurt greco misto a panna per controbilanciare la dolcezza della meringa, ma voi potete sbizzarrirvi con quello che volete.

Ingredienti per una pavlova da 18 cm di diametro:

Per la meringa:

100 gr di albumi a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

1 cucchiaino di succo di limone

estratto di vaniglia qb

Per la crema di yogurt

100 ml di panna

200 ml di yogurt greco

50 gr di zucchero a velo

Alchechengi per decorare

Preriscaldare il forno a 120 gradi, montare gli albumi in planetaria, appena sono bianchi aggiungere lo zucchero in tre volte, l'amido setacciato, il succo di limone e la vaniglia. Quando sarà bella densa trasferitela sulla placca del forno e con una spatola modellate la forma che preferite, cuocere i primi 10 minuti a 120 gradi e i successivi 50 min a 100 gradi lasciando lo sportello leggermente fessurato. spengete il forno e lasciate la meringa dentro ancora un paio di ore.

Montare lo yogurt con la panna e lo zucchero a velo, farcire la meringa con la crema di yogurt poco prima di servirla e decorare con gli alchechengi.

La mia pavlova, realizzata durante le feste di Natale, era arricchita con degli zuccherini argentati.