Ingredienti per 2 persone:
Per il pesto:
150 gr di cous cous integrale
1 mazzetto di rucola
50 gr di pistacchi
succo e scorza di ½ limone
1 spicchio di aglio ( facoltativo)
½ cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per decorare il piatto:
Pomodori datterini (10 circa)
foglie di rucola
pistacchio tritato
sale, pepe olio evo
In un mixer frullare tutti gli ingredienti del pesto in modo da formare una crema.
Bagnare il cous cous con acqua bollente leggermente salata in un rapporto 1:1 ( ad es. 150 gr di cous cous e 150 gr di acqua).
Lasciare il cous cous ad idratarsi per circa 5 minuti, dopodichè sgranarlo con una forchetta e condirlo con il pesto di rucola.
Arricchire il pitto con pomodorini datterini tagliati a metà conditi con sale, pepe e olio, foglie di rucola e pistacchio tritato grossolanamente.
