L'etimologia più accreditata per il termine "cacciucco" deriva dalla parola turca "küçük" (o "kuciuk"), che significa "piccolo" o "piccoli pezzi".
In Toscana ha assunto il significato di “mescolanza”, e si trovano ricette di cacciucchi di carne, di cacciagione, di pollo, di ceci e così via. Il più noto è il cacciucco livornese, una zuppa di pezzi di vari pesci nata per la necessità di usare anche le specie più povere finite nelle reti. La mia versione, completamente vegetale, vede come protagonisti i ceci neri della Murgia, un vero toccasana per la nostra salute, molto ricchi di fibre e micronutrienti.
Piatto povero della tradizione contadina prevede il recupero del pane avanzato.
Dosi per 6 persone:
1 cipolla rossa
3 spicchi di aglio
4 pomodori pelati
½ cavolo cappuccio
300 gr di ceci neri secchi ( 900 gr se optate per quelli già cotti)
100 ml di olio evo
1 peperoncino
Nepitella
Pepe nero
12 fette di pane integrale raffermo tostate
Olio evo qb per condire
Procedimento:
Se usate ceci secchi teneteli in ammollo almeno 24 ore cambiando l’acqua un paio di volte e poi lessateli in acqua leggermente salata per circa un’ora e mezza.
Tritare aglio, cipolla e peperoncino e fateli soffriggere nell’olio, aggiungere i pelati e fare insaporire per 5 minuti.
Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio, aggiungerlo alla zuppa insieme ai ceci e alla loro acqua di cottura e cuocere il tutto per circa 30 minuti, aggiustare di sale.
Servire tiepida con fette di pane per accompagnare, un giro di olio, foglioline di nepitella e pepe macinato al momento.
L'etimologia più accreditata per il termine "cacciucco" deriva dalla parola turca "küçük" (o "kuciuk"), che significa "piccolo" o "piccoli pezzi".
In Toscana ha assunto il significato di “mescolanza”, e si trovano ricette di cacciucchi di carne, di cacciagione, di pollo, di ceci e così via. Il più noto è il cacciucco livornese, una zuppa di pezzi di vari pesci nata per la necessità di usare anche le specie più povere finite nelle reti. La mia versione, completamente vegetale, vede come protagonisti i ceci neri della Murgia, un vero toccasana per la nostra salute, molto ricchi di fibre e micronutrienti.
Piatto povero della tradizione contadina prevede il recupero del pane avanzato.
