8ed687ac91969a02e0d64c22d40c5d775425aef7

logo2.jpeg

Risotto limone e rosmarino

2025-07-05 13:15

Chiara Nencetti

Primi piatti,

Risotto limone e rosmarino

Adoro il limone in ogni suo utilizzo: per aromatizzare frolle e creme, per insaporire sughi vegetali, per preparare liquori.In questa ricetta il limon

Adoro il limone in ogni suo utilizzo: per aromatizzare frolle e creme, per insaporire sughi vegetali, per preparare liquori.

In questa ricetta il limone è protagonista: aggiunto sia in fase di cottura che a crudo a questo risotto, conferisce freschezza e sapore.

Per questa ricetta ho usato un Carnaroli Classico dell'azienda Tenuta Castello , un prodotto eccellente sia per la tenuta in cottura che per il profilo aromatico.

Il Carnaroli Classico rappresenta circa il 25 % di tutto il riso etichettato come carnaroli, ma a differenza di queste varietà similari, il vero Carnaroli ha un chicco lungo e consistente con una percentuale di amilosio perfettamente bilanciata, che gli permette di mantenere una consistenza al dente anche dopo lunghe cotture.

 

Per 4 persone:

320gr di riso carnaroli classico

50 gr di burro

1 limone grande succo e scorza

1 litro di brodo vegetale

100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi

1 cipolla bianca

olio al rosmarino

fiori di rosmarino

 

Trita finemente la cipolla e soffriggila nel burro. 

Gratta la buccia del limone e spremi il succo.

Tosta il riso a secco e sfuma col succo di limone.

Aggiungi il brodo vegetale e il soffritto di cipolla, verso metà cottura aggiungi metà della scorza di limone.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura manteca con olio al rosmarino e parmigiano lasciando il tegame coperto.

Impiatta decorando con limone grattugiato e fiori di rosmarino.

Per l'olio al rosmarino prediligo il metodo a freddo ovvero lavo i rametti ,separo gli aghi, li asciugo bene e lo metto in un barattolo di vetro, poi li ricopro con olio evo, chiudo il barattolo e aspetto 15 giorni. Al quindicesimo giorno filtro l'olio e lo metto in una bottiglia.


instagram