Crostata crema e fragole con nocciolini di Chivasso

Voglia di freschezza in questa domenica di Marzo.
Fragole succulente disposte come petali di un fiore su una crema al limone.
Come base una frolla leggera e friabile con all'interno una eccellenza piemontese, i nocciolini.
Si tratta di minuscoli dolci a base di meringa e nocciole piemontesi, tipici della cittadina di Chivasso, nel Canavese.
I nocciolini tradizionali sono grossi quanto un'unghia ed hanno la forma di una mezza cupola o di una piccola goccia. Recentemente ne è nata una versione gigante (3–4cm): i cosiddetti Noccioloni.
Sono composti esclusivamente di nocciole della varietà Tonda gentile delle Langhe sgusciate e tostate, zucchero e albume d'uovo: la pasta che se ne ricava viene fatta colare a goccia su una placca da forno e qui cotta.
Frullati e ridotti in polvere li ho mescolati con farina , zucchero a velo, burro e uova, diventando parte di questa frolla.

Ecco la ricetta per uno stampo da 20 cm

Per la frolla
130 gr farina 00
70 gr di burro
50 gr di zucchero
1 uovo piccolo
50 gr di nocciolini in polvere
Sale

Per la crema
250 ml di latte
2 tuorli
75 gr di zucchero
20 gr di amido

Fragole

Nocciolini di Chivasso per decorare

Preparare la frolla sabbiando le polveri col burro, aggiungere l'uovo per ultimo e fare riposare il panetto per 1 h in frigo.
Stendere la frolla alta 5-6 mm e adagiarla su una stampo da crostata.
Cuocere in bianco per 15 min a 170 gradi.

Preparare la crema pasticcera classica e farla raffreddare coperta da pellicola.

Tagliare le fragole a fettine sottili.

Comporre la crostata e decorare con le fragole e altri nocciolini.