Mousse di caprino agli agrumi, cavolo nero e mandorle tostate

Ho ideato questo antipasto pensando a qualcosa di sfizioso ma che non appesantisca, qualcosa di fresco  di facile e come sempre che sia bello da vedere. le foglie di cavolo nero sono meravigliose per forma e colore e fanno dal cornice alla mouse di caprino che si realizza davvero in poche mosse.
La croccantezza delle mandorle completa il tutto.
E allora cosa aspettate?

Per 4 persone:

160 gr di caprino 

100 gr di mandorle con la pelle 

12 foglie di cavolo nero medio piccole 

scorza di 1 limone 

sale 

pepe bianco  

olio evo

Lavare le foglie di cavolo e dividerle in due eliminando la costola interna. Sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti, devono intenerirsi. In un padellino versare due cucchiai di olio e aggiungere le mandorle tagliate a coltello, fare tostare per un paio di minuti. Togliere le mandorle e nello stesso padellino fare rosolare le foglie di cavolo precedentemente scolate e asciugate con carta assorbente, aggiungere olio solo se necessario, le foglie dovranno risultare lucide ma non unte. Lavorare il caprino con la scorza di mezzo limone, metterlo al centro del piatto con una sache poche oppure aiutandosi con due cucchiai, disporre attorno le foglie di cavolo nero a cerchio, aggiungere le mandorle, il pepe bianco e altra scorza di limone grattugiata.