Ricciarelli

Non è Natale in Toscana senza i ricciarelli, biscottini friabili fatti solo da mandorle zucchero e albume d'uovo.

Ognuno può aromatizzarli come meglio crede io aggiungo vaniglia, scorza di arancia e Amaretto di Saronno per rinforzare il sentore di mandorla.

Ecco la ricetta per 15 ricciarelli:

200 gr di mandorle pelate

150 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di amaretto di Saronno

1 albume a temperatura ambiente

Scorza di una arancia bio

Estratto di vaniglia un cucchiaino

Zucchero a velo a sentimento

Tostare leggermente le mandorle in forno in modo da sprigionare meglio l'aroma ( qualche minuto a 140 gradi è sufficiente) dopo di che frullarle in modo da ottenere una farina. 

Sbattere leggermente l'albume con una frusta, successivamente aggiungere gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido.

Formare una palla e fare riposare per almeno 24 ore in frigorifero.

Trasferire l'impasto su una superficie spolverata di zucchero a velo, stendere l'impasto dello spessore di 1 cm e con un taglia biscotti a forma di ellisse ritagliare i ricciarelli, schiacciando leggermente le punte.

Se non avete il taglia biscotti formate dei filoncini di 4 cm di diametro e tagliare delle fette di 1 cm di spessore.

Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, inumiditeli con un pennello di silicone bagnato di acqua e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Cuocere a 140 gradi in modalità statica per almeno 10-12 min finché non inizieranno a creparsi.

Togliere dal forno e fare raffreddare.

Spolverare con altro zucchero a velo.

Si conservano chiusi in una scatola di latta o in sacchetto per alimenti 15 giorni.