Babka ai frutti di bosco e cioccolato bianco

Tempo di esecuzione:20 min + 2,5 h prima lievitazione + 1h seconda lievitazione + 35 min cottura

Il babka è un lievitato di origine polacca a forma di treccia, molto versatile in quanto si presta ad essere farcita con quello che più ci piace.  L'impasto è una pasta brioche, cercando sul web ho trovato la ricetta di Sonia Peronaci, l'ho provata e mi è piaciuta, unica differenza al posto della vaniglia ho aggiunto la scorza di arancia. Nella mia versione ho usato per la farcitura la marmellata ai mirtilli selvatici di Chiaverini e gocce di cioccolato bianco. buonissimo a colazione o per merenda .

200 gr di farina 00

225 gr di farina manitoba

80 gr di zucchero

130 ml di latte intero

3 uova

25 gr di lievito di birra fresco (7gr di lievito disidrato)

scorza di una arancia

90 gr di burro morbido

2 gr di sale

250 gr di cioccolato bianco in gocce

200 gr di marmellata di mirtilli selvatici Chiaverini

Preparare la pasta brioche mescolando le farine, il lievito in polvere, la scorza di arancia aggiungere il latte e le uova e azionare la planetaria usando il gancio ( se usate il bimby programma spiga per 2 min + altri 5 min per incorporare il burro).

Se usate il lievito fresco intiepidite il latte e scioglietelo dentro ( bimby 1 min a 37°C).

Per ultimo aggiungere il sale, che altrimenti rallenterebbe la lievitazione, e il burro morbido a tocchetti facendolo assorbire un pezzo alla volta.

Far lievitare per 2,5 ore in un luogo riparato dopo di che stendere la pasta formando un rettangolo, distribuire sopra uno strato di marmellata ai mirtilli selvatici di Chiaverini, gocce di cioccolato bianco e arrotolare lungo il lato più corto.

Una volta ottenuto il rotolo tagliarlo longitudinalmente e formare un intreccio con i due lembi in modo che il lato col ripieno rimanga in vista, adagiare in uno stampo da plumcake abbastanza capiente ( la treccia dovrà lievitare ancora) e fare lievitare coperto per un'altra ora. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35 min.

A presto dal gatto e la volpe.