Cruffin all'arancia rossa speziati

Tempo di esecuzione: 2h di lievitazione + 30 min di preparazione + 30 min riposo +25 min cottura

I cruffin sono dei muffin sfogliati super coreografici, un mix di consistenze, croccanti fuori e morbidi dentro. Rispetto ai muffin sono dei veri e propri lievitati. Per farcirli ho pensato ad un burro aromatizzato con arancia e cannella, non avendo però quest'ultima l'ho sostituita con un mix di spezie cinesi di "Tutte le spezie del mondo" e il risultato è stato sorprendente.

200 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

60 gr di zucchero

60 gr di burro 

60 ml d'acqua

120 ml di latte

1 uovo

25 gr di lievito di birra fresco

scorza di una arancia

1/2 cucchiaino di sale

100 gr di burro morbido

succo di mezza arancia rossa

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella o di spezie cinesi.

In una planetaria versare le farine, lo zucchero, la scorza dell'arancia; successivamente sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l'acqua, l'uovo  e versare tutto in planetaria facendo andare col gancio.

Quando l'impasto si sarà incordato, cioè tenderà a staccarsi dalle pareti, aggiungere il burro un pò alla volta, facendolo assorbire mano a mano e per ultimo aggiungere il sale.

Fare lievitare per due ore, nel frattempo montare il burro con lo zucchero, il succo di arancia e le spezie per la sfogliatura e mettere da parte.

A lievitazione avvenuta dividere l'impasto in 6 pezzi, stenderli a forma di rettangolo dello spessore di pochi mm e farcirli col burro montato aromatizzato.

Arrotolare partendo dal lato più corto e formare dei filoncini che faremo riposare in frigorifero per 30 min.

Tagliare i filoncini a metà in senso longitudinale avvolgerli su se stessi e metterli in uno stampo per muffin imburrato.

Cuocere a 170° C pe 25 min.

Alla prossima ricetta, il gatto e la volpe.