.jpeg "Risotto con cavolo nero in tre consistenze, arancia e salsiccia")
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La pastiera è uno dei dolci piu rappresentativi della cucina italiana, amata non solo a Napoli .
Ogni anno per la Pasqua mi cimento in questa preparazione mettendo un po di mio: alla crema di grano e ricotta ho aggiunto crema pasticcera e tolto i canditi; sulla superficie ho aggiunto uno strato sottile di crema al limone.
Per decorazione una mousse di ricotta e fiori di glicine.
Dosi per una pastiera da 24 cm di diametro
Pasta frolla:
300 gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo
150 gr di zucchero
scorza di 1/2 limone
sale un pizzico
Crema pasticcera:
250 ml di latte
2 tuorli
75 gr
di zucchero
35 gr di maizena
scorza di ½ limone ( a pezzi perchè poi verrà tolta)
Crema di ricotta:
250 gr di grano cotto
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero
scorza di 1 limone
acqua di fiori di arancio
Latte qb
Burro una noce
Crema di limone:
Succo e scorza di un limone
2 uova
100 gr di zucchero
20 gr di burro
Mousse di ricotta:
250 gr di ricotta fresca
50 gr di zucchero a velo
100 gr di panna
Glicine
Sono partita preparando la frolla con metodo sabbiato ( farina zucchero e burro) e poi ho aggiunto i tuorli, il sale e messo a riposare in frigorifero. Subito dopo ho preparato la crema pasticcera montando i tuorli con la maizena e metà zucchero, aggiunto metà del latte messo sul fuoco col restante zucchero e la scorza di linone e mescolato molto bene. Rimetto tutto sul fuoco e faccio addensare, tolgo la scorza del limone e copro con pellicola a contatto.
Faccio rinvenire il grano con un goccio di latte e una noce di burro sul fuoco dopo averlo scolato dalla sua acqua.
Lo aggiungo alla ricotta, all'acqua di fiori di arancio, alla scorza di limone e allo zucchero e metto da parte.
Preparo la crema al limone montando le uova con lo zucchero e il succo di limone a bagnomaria, aggiungo il burro e monto finchè non ottengo una crema lucida e densa e metto da parte.
Dispongo la pasta frolla in una tortiera con bordo removibile creando dei bordi abbastanza alti, aggiungo la crema di ricotta e la crema pasticcera precedentemente mescolate insieme.
Cuocio a 180 gradi per 40 minuti e faccio raffreddare.
Ricopro la superficie con crema al limone.
Monto la ricotta con la panna e lo zucchero a velo, con una sachepoche decoro la superficie e completo con fiori di glicine.