Risotto con fragole al balsamico

Lo sapevate che la fragola è un falso frutto? La parte edibile della pianta non è un frutto dal punto di vista botanico, lo sono invece i puntini gialli presenti sulla superficie. i cosiddetti acheni. La fragola è un frutto aggregato che deriva da un fiore con più pistilli che, una volta fecondati danno vita agli acheni.

Ricca di vitamine del gruppo B, vitamina C, sali minerali e antociani, proprio grazie a questi ultimi dobbiamo la sua capacità di essere un valido antiinfiammatorio.

In questa ricetta la fragola, saltata velocemente in padella con scalogno e olio, viene poi ridotta in crema e insaporita da aceto balsamico per poi andare a condire un risotto mantecato con parmigiano reggiano 36 mesi.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso vialone nano

125 gr di fragole mature

1/2 scalogno

brodo vegetale 1 litro

sale

pepe bianco

olio evo qb

aceto balsamico1 cucchiaio

100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi

40 gr di burro

Procedimento:

Tostare il riso a secco, sfumare col prosecco ed iniziare a ad aggiungere brodo; in una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio evo, aggiungere le fragole a pezzi e spadellarle velocemente. Lasciare qualche fragola per la decorazione del piatto. Aggiustare di sale e pepe. Frullare e aggiungere l'aceto balsamico. Mantecare il risotto con parmigiano e il burro. Unire la crema di fragole e balsamico, mescolare bene, decorare con fragole fresche tagliate in quarti.