Risotto agli agrumi con pecorino e cavolo nero

La sapidità del pecorino stagionato con l'acidità degli agrumi si sposano benissimo, se poi aggiungiamo la croccantezza del cavolo nero la magia si compie.

Porro tritato e fatto appassire in olio evo, riso tostato e sfumato con succo di arancia, mantecatura con pecorino, questi i tre passaggi fondamentali per un risotto a regola d'arte.

Vi lascio la ricetta:

per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

mezzo porro

succo di 2 arance edibili  

scorza di 1/2 arancia

olio evo qb

1 litro di brodo vegetale

100 gr di pecorino stagionato grattugiato

4 foglie di cavolo nero

Fare appassire il porro finemente tritato in poco olio evo e mettere da parte. Spremere le due arance e tagliare la buccia di metà arancia a listarelle sottili eliminando il più possibile la parte bianca amara.

Lavare il cavolo nero, asciugarlo, togliere la costa interna, spennellarlo con olio evo e passarlo due tre minuti in microonde alla massima potenza finchè non risulterà croccante.

Tostare il riso a secco, sfumare con il succo di arancia, aggiungere il porro appassito, le scorzette e portare a cottura col brodo vegetale.

Mantecare con il pecorino, aggiustare di sale, incoperchiare per due minuti a fuoco spento.

Impiattare e decorare con pezzi di cavolo nero croccante.